11月10日，第109期“科普中原说”院士专家报告会在漯河举行。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国应邀作《未来食品产业创新发展趋势》专题科普报告。本次活动由河南省科协主办，中共漯河市委组织部、漯河市科协承办。漯河市委副书记、政法委书记王泽华主持报告会。

重新定位食品产业：从民生产业到高科技产业

孙宝国院士系统阐述了食品产业的地位和定位。他表示，食品产业是民生产业、朝阳产业、国民经济支柱产业，同时要进一步认识食品产业是健康产业、高科技产业。“病从口入，很多慢性病是吃出来的，很多病又可以通过吃把它吃回去。”他强调，食品产业不能停留在手工原始阶段，更多食品要依靠现代工业和高科技。未来食品是连续的概念，胡辣汤、面条、饺子包子等传统食品不会有大变化，变化最大的是原料和配料。未来食品创新的重点，是传统食品的现代化生产——用现代科技揭示传统食品的科学奥秘，把传统手艺变成工艺、传统工具变成装备、人脑经验控制变成电脑控制。

五大趋势勾勒未来食品发展图景

孙宝国院士从五个方面分析未来食品发展趋势。品种不会有革命性颠覆性变化，过去20年中国最具代表性的新食品是辣条，完全由中国人发明，正走向世界；食品科技界要按“古为今用、洋为中用、辩证取舍、推陈出新”要求，把古今中外美食搬上中国人餐桌，也让中国美食走向世界。风味更好满足消费者需求，风味是食品的灵魂和核心竞争力，一部分人喜欢即可形成产业，美味与健康完全可以相辅相成。更有益健康，健康食品就是比原来食品含有更多有益物质、更少有害物质，普通食品功能化会成为主流，特别是药食同源物质。原料更加丰富，大食物观的核心是食物多元化，枸杞叶、金芥菜、桑叶、地瓜叶、苜蓿芽等都可作为叶菜；美国膳食宝塔倒置更强调蛋白质作用，人过40岁后肌肉流失、60岁后吸收变差，更要补充蛋白质。原料综合利用，吃干榨净，紫薯玉米芯提取花青素、小龙虾壳利用、橘子皮做陈皮和精油等。

原料、风味、健康：三大创新方向

原料创新方面，传统食品原料要多元化多样化，例如地瓜可与饼干结合、地瓜面油条工业化，地瓜低GI适合糖尿病人。风味创新方面，提出“复刻”与“创异”两条路径：复刻传统食品风味，如尖椒土豆丝可用花椒油、大蒜油直接拌；创异新风味，啤酒是典范，从1700亿增长到2300亿，靠的是与茶、咖啡、可可、冻梨、哈密瓜等结合创新；葡萄酒要研发中国人喜欢的口味，不必迷信橡木桶；白酒香型可以百花齐放。健康创新方面，要提高内源功效成分含量，如通过菌株选育增加纳豆激酶、红曲莫纳克林含量；增加外源性功效成分，如肽、多糖、黄酮、益生菌及106种药食同源物质。

药食同源：中国食品走向世界的领跑优势

孙宝国院士重点阐述药食同源食品创新。他指出，药食同源是古老而先进的理念，食品和中药同时起源、同一来源，《黄帝内经》讲“空腹食之为食物，患者食之为药物”。中国食品要走向世界，靠药食同源就可以领跑。卫健委和市场监管总局分四批公布106种药食同源物质，包括山药、枸杞、桑葚、桃仁、人参等。他提出“药食同用”方法：同时使用药食同源物质和食品原料制作具有促进健康功效的食品，必须有健康功效，但它是普通食品不是药；有功效不得宣传功效是矛盾，需要中国人智慧。

王泽华强调，要以本次报告会为契机，深入学习贯彻党的二十届五中全会和省第十二次党代会、市第九次党代会精神，锚定市委“两新四体系”奋斗目标，聚焦精准营养、生物制造、智能装备、食药同源等重点方向，深入对接集聚高端智力资源，抢占未来食品新赛道，推动更多先进食品科技成果在漯河落地生根、转化见效，持续擦亮中国食品名城金字招牌，进一步营造人人关心食品产业发展、人人参与食品名城建设、人人宣传漯河食品文化的浓厚氛围，为开创中国式现代化建设漯河新局面作出新的更大贡献。

（河南科技报全媒体记者 杜勇）

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