2023年6月24日上午，河南工业大学生物工程学院发酵实训中心迎来一批特殊的来访者——来自河南省各县市高中生物教师。河南省“i科普”微生物与食品安全科普团队刘娜、黄亮、廖爱美、潘龙等博士针对葡萄酒发酵过程中的微生物污染及葡萄酒的引用安全进行了讲解。由于葡萄酒制作的过程中高糖高酸的环境适宜微生物生长，因此，在发酵及贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌。在污染杂菌的情况下，葡萄酒的品质无法保证安全，可能会产生真菌毒素等有毒物质。我们可以通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质：正常酿造的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；有浓郁的酒香味；当澄清稳定的葡萄酒出现浑浊，闻时有酸味、霉味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。

      科普队员还带领各位老师参观了实训中心的全自动发酵系统，详细讲解了葡萄酒的发酵工艺、发酵流程及工业化发酵过程中的安全关键控制点。高中的老师们在此科普过程中不仅了解了酵母在酒精发酵过程中所发挥的作用，也了解了如何控制杂菌的生长，还了解了葡萄酒中杂醇的危害等。老师们也表示通过科普讲解，对葡萄酒的酿造及安全控制有了更为直观的认识，对今后的生物教学过程及教学效果产生了积极的影响。