最近,杭州市一名7岁的女孩和父亲一起像往常一样在吃早餐时喝了一杯自制豆浆。没想到几小时后，二人发生食物中毒，被紧急送进医院。原来，当天由于赶时间，豆浆刚煮沸父亲就将其盛出，稍微放了一会儿，待其凉后便和女儿一起喝了下去。

  有人不解，喝豆浆为什么会中毒?如何放心地喝自制豆浆?

  豆浆一定要煮熟喝

  豆浆是一种非常传统、普通的食物，为什么上述父女二人会中毒呢?原来，是因为他们自制的豆浆没有煮熟。

  豆浆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂和皂素等，如果没有煮熟就喝下去，这些成分就会引起中毒，导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

  生豆浆加热到80℃—90℃时，会出现大量的白色泡沫。这时，很多人会认为煮好了。实际上，这是一种假沸现象，此时的豆浆并未煮透，如果直接喝，可能导致中毒。上述父女就是因为喝了假沸豆浆，才发生了中毒。

  建议大家自制豆浆时直接使用豆浆机。市场上的大品牌豆浆机都是经过科学研制并得到认证的，会设定时间将豆浆煮熟，既方便，又安全。

  放心喝豆浆的几点建议

  豆浆不仅享有“植物奶”的美誉，而且蛋白质含量和牛奶不相上下，其所含的蛋白质属于优质蛋白质。要安全健康地喝豆浆，需注意以下几点：

  一是自制豆浆要煮熟。自制豆浆在加热过程中会出现假沸现象，给人一种已经煮熟的错觉，但实际上豆浆并未完全煮熟。正确的做法是：在豆浆沸腾后继续以小火煮5分钟以上，确保豆浆完全煮熟。

  二是要适量饮用。除过敏者之外，男女老少都可以喝豆浆。根据《中国居民膳食指南》推荐，成年人每天可食用15—25克大豆类食品，约等于300毫升豆浆。

  三是特定人群可适当增加大豆摄入量。患高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等的人群，可适当增加大豆及其制品的摄入。

  豆浆中含有激素，所以不能喝？

  网上总有人说：豆浆虽然好，但含有激素，孩子喝了会导致性早熟，所以不能喝。其实，这种说法是错误的。

  所有的豆类食品，包括自制豆浆，都含有一定的植物雌激素。植物雌激素是一类天然存在于植物中的非甾体类化合物，因为生物活性类似于雌激素而得名。大豆中的大豆异黄酮就是一种植物雌激素。植物雌激素在食物中的分布比较广泛，比如扁豆和谷物中的木酚素、黄豆芽中的香豆素都是植物雌激素。

  实际上，植物雌激素和人体内的雌激素是不一样的。植物雌激素具有与人的雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体结合，产生与人的雌激素类似的作用，但是它的作用比人体内的雌激素要小，大豆中的植物雌激素大豆异黄酮的生物活性只有药物雌激素的千分之一。况且，大豆中的大豆异黄酮含量不高，通过正常饮食摄入的大豆异黄酮极少，所以，根本不用担心喝豆浆会导致孩子性早熟。

  作者：阮光锋

       编辑：罗宇昂

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