最近，“家里的油开封42天可能就坏了”的说法在网络平台上广泛传播。不少人产生疑问：食用油动辄几升的容量，哪怕一家几口人一起吃，也要几个月才能见底，难道自己和家人一直在吃“坏油”？

食用油的保质期通常在18—24个月，这指的是食用油在未开封状态下的存放时间。一旦开封，油脂中的脂肪酸会与氧气发生化学反应，导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类和酮类化合物等副产物。

衡量油脂新鲜程度的两个指标为酸价和过氧化值。根据《食品安全国家标准植物油》（GB 2716—2018），食用植物油的酸价应≤3毫克/克，过氧化值应≤0.25克/100克。超过这个范围，就意味着油脂不再新鲜，甚至可能危害健康。

一桶油开封后，到底能存放多久？

2025年《中国油脂》杂志刊发了一项相关研究。研究人员模拟普通家庭日常用油习惯，调查了4种未添加抗氧化剂的常见食用油（亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油）的使用情况，结果发现：5升包装的食用油，在开封后42—63天过氧化值超标；1升包装的食用油，在开封后28—56天过氧化值超标。

当然，大家不必因此产生“用油恐慌”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授刘军表示，油品的氧化酸败速度不只受是否开封影响，还取决于油品本身的种类、加工工艺等。刘军建议，家庭用油想要兼顾安全和经济性，应把握以下两个要点：第一，改变采购策略，倡导“小包装、快运转”；第二，严控存放环境，牢记“避光、常温、防潮、远离热源”。

作者：秦静

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越