有人认为鸡蛋黄中胆固醇含量较高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，甚至诱发胆结石。那么，吃鸡蛋是否会升高人体胆固醇、诱发心脑血管疾病？如何吃鸡蛋最健康？

鸡蛋吃多了会导致高胆固醇、高血脂？

先说结论：身体健康的普通人，不必担心食用鸡蛋会诱发高胆固醇的问题。

日常饮食中，影响人体血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量虽相对较高，但饱和脂肪酸的含量并不高，同时富含卵磷脂，有利于调节血脂水平。

针对鸡蛋中胆固醇含量较高的问题，也不需要过于担心。这是因为人体内的胆固醇约70%由自身合成，通过食物摄入的胆固醇占比较低。同时，健康的人体具备完善的胆固醇调节机制，当外源性胆固醇摄入量增加时，体内胆固醇合成量会相应减少。

也就是说，即便鸡蛋含有一定量的胆固醇，只要人体血脂代谢功能正常，通过鸡蛋摄入的胆固醇，并不会对人体血脂水平造成不良影响。

此外，研究表明，每天吃1个鸡蛋有助于降低心血管疾病的发病风险和死亡风险。

一天吃几个鸡蛋最健康？

● 健康成年人，建议每天吃1个鸡蛋（含鸡蛋黄）。

● 孕期、哺乳期女性，青春期学生，健身增肌人群以及大病初愈恢复期人群，每天吃鸡蛋的总量不要超过3个。

● 高血脂人群需要严格控制每日脂肪总摄入量，鸡蛋食用量以每天不超过1个、每周不超过5个为宜。

需要提醒的是，吃鸡蛋不仅要把控食用数量，还需要注重烹饪方式。日常吃鸡蛋尽量选择蒸、煮等清淡烹饪方式，避免煎、炸等高温重油做法。

来源：新华社 

编辑：王晴  小慧

审核：杨越