春风送暖，万物复苏，挖野菜成为不少人休闲放松的选择。然而，这份“舌尖上的春天”暗藏安全风险。

“许多有毒植物的外观与可食用野菜的外观极为相似，如漆树芽与香椿尖、毒芹与水芹、断肠草与金银花等极为相似，有的连专业人士都很难通过肉眼分辨出来。”中国科学技术大学附属第一医院临床营养科主任荣爽介绍，安全采食野菜的原则是：不认识、不熟悉的野菜坚决不采、不买、不吃。

相比自行采摘野菜，荣爽建议大家通过正规的超市和农贸市场购买野菜。“通过正规渠道销售的野菜经过了严格检测，货源可追溯，能最大限度地避免误食。”她表示，购买野菜时应优先挑选叶片翠绿、质地饱满、无虫蛀、无异味的新鲜野菜，且要现买现吃，不要长时间囤放。

荣爽强调，想要吃得既安全又健康，一定要牢记“洗、焯、煮”三步法：一是清洗，摘除野菜的老根、黄叶后用流动清水反复将其冲洗干净；二是焯水，将野菜放入沸水中焯烫1—2分钟，并迅速过凉水，以保持口感；三是充分烹饪，采用急火快炒、清蒸、炖煮等方式，确保野菜完全熟透。

“野菜虽鲜，但不可多食。”荣爽提醒，健康人群单次食用野菜不应超过200克。特殊人群需要更加谨慎——孕妇、哺乳期女性应避开马齿苋、蒲公英等寒性野菜；老人、儿童肠胃功能较弱，应少量尝鲜，不可过量食用；肠胃疾病、痛风、肾病患者需要严格遵医嘱食用或禁食野菜。

作者：李俊杰

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越