在外就餐，不少人都会“举行”热水烫餐具的“餐前仪式”，认为这样可以给餐具消毒杀菌。这种做法是否科学？

根据强制性国家标准《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934—2016），餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，二者均不得在餐具中被检出。使用被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能出现腹痛、腹泻、呕吐、便血等症状。要想消灭大肠杆菌，需要满足“温度在75℃以上，时间达到1分钟”这个条件。被沙门氏菌感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重的会死亡。沙门氏菌不耐热，被加热到100℃会立即死亡。如果加热温度偏低，则需要延长加热时间：当温度在70℃时，需要持续加热5分钟；如果仅有60℃，则需要15分钟才能将沙门氏菌杀灭。

然而，多数餐厅为了防止烫伤客人，提供的一般是70—80℃的热水。热水被倒入常温餐具后，温度会进一步下降。同时，多数人烫餐具的时间仅持续几秒至十几秒，消毒杀菌的温度和时间都不够。因此，常规的“热水烫餐具”操作难以达到理想的消毒杀菌效果，只有去除浮尘、油污及部分洗洁精残留的作用。

作者：书小言

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越