水果烂了一小块，削掉坏的部分，剩下的还能吃吗？面对这种情况，很多人都犯了难。特别是一些价格不菲的水果，烂了一小块就将其整个儿扔掉，实在可惜。

当水果腐烂、发霉时，我们肉眼看到的坏斑是霉菌的“子实体”（相当于霉菌开花结果的部分），而其“菌丝体”（相当于根系）早已像毛细血管一样深入果肉，不断分解水果的营养物质并产生毒素。哪怕坏斑只有指甲盖大小，菌丝体也可能已经渗透果肉的三分之二以上。

霉菌产生的展青霉素等毒素，化学结构稳定，清洗、削皮、用100℃的沸水蒸煮都难以将其破坏。而且，这些毒素会随着水果的水分扩散，因而即使削掉坏斑，剩余果肉也可能被检测出超标毒素。

判断水果能否食用，记住3个原则：

第一，只要发霉，直接丢弃。无论坏斑大小，只要水果果皮或果肉出现白色、绿色、黑色的霉点，就说明有霉菌繁殖，毒素已扩散，即便削掉坏斑也无济于事，应果断将其扔掉。

第二，无霉点但已软烂，谨慎判断。水果受到磕碰导致局部软烂、无霉点无异味，可切掉软烂部分及其周围1—2厘米的果肉后食用；若软烂处有酸味、酒味、苦味，或果肉发黏、发黑，坚决不要食用。

第三，警惕“隐性变质”。有些水果表面完好无损，但果肉变软、味道异常，如苹果发苦、香蕉果肉发黑，可能是果肉内部腐败，也不能食用。

作者：邹晓川 张欢

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越