眼下又到了吃荔枝的时节，清甜多汁的荔枝深受大众喜爱。有网友称，果肉透亮的荔枝是新鲜的“活荔枝”，果肉发白的是不新鲜的“死荔枝”。这种说法科学吗？

国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家胡桂兵表示，这种说法并不科学。荔枝果肉的色泽和质感主要由品种决定，有的荔枝品种果肉呈透明状，有的荔枝品种果肉本身就呈乳白色。

我国荔枝品种繁多，不同品种的荔枝果肉色泽、质感各不相同。“妃子笑”“怀枝”“鸡嘴”等品种，哪怕刚被采摘下来，果肉也呈乳白色，并不透亮；“糯米糍”“白糖罂”等品种则恰好相反，刚被采摘下时果肉呈半透明状；而“仙进奉”这一品种的荔枝刚被采摘下来时，果肉呈蜡黄色。

荔枝在常温环境中，随着贮藏时间的增加，果肉透明度会逐渐降低，转变为乳白色。这并非微生物入侵导致的腐败变质，而是一种正常的理化性质变化。荔枝在存放过程中，果肉中的一些有机物质会产生变化，果肉组织自身的结构也会发生改变。这会使光线透过率下降，荔枝看起来就“白”了。此时的荔枝风味虽与现摘荔枝略有差异，但仍可正常食用。

胡桂兵提醒，无论荔枝果肉是什么颜色，只要出现明显褐变、软烂渗水现象或产生酸臭味，就说明已经变质，切勿食用。

作者：庞维双

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越