剩饭剩菜如何处理？专家提醒，存放和食用剩饭剩菜有技巧，不可将冰箱当作“保险箱”，把剩饭剩菜一股脑塞进去。

山西省人民医院营养科主任郑文霞表示，剩饭剩菜要趁热分装，不能等食物凉透了再放入冰箱，只要不烫手，就应立即分装并放入冰箱。要尽量按“一顿饭”的量将剩饭剩菜分成小盒，以避免大块食物反复加热导致营养流失和细菌滋生。另外，要注意分类包装、存放。可以把剩饭剩菜用干净的密封盒或保鲜膜封好放入冰箱，生熟要分开，熟食放在上层，生食放在下层，避免交叉污染、串味。

不同种类食物的存放时间存在差异。郑文霞表示，吃剩下的绿叶菜在存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味，既不安全也不好吃，建议按需制作、当餐吃完；根茎类蔬菜和豆制品成分比绿叶菜稳定，但也需要密封后放入冰箱保存，并尽快食用，一般冷藏可保存1—2天；肉类、蛋类剩菜冷藏可保存1—2天，分装冷冻可保存1个月左右；海鲜蛋白质含量高，细菌繁殖速度快，存放时间越长，变质风险越高，建议当餐吃完。

专家提醒，食用剩饭剩菜之前，必须彻底加热，保证食物中心温度不低于75℃，或者煮沸3分钟后再关火，确保杀灭细菌。加热前，要检查食物状态，如果有酸味、馊味，或者摸起来发黏，应当直接扔掉。剩菜建议只热一次，反复加热会破坏营养成分，也更容易变质。最后，建议大家按需备餐，尽量不吃剩饭剩菜。

作者：马晓媛

编辑：赵春杰 小慧

审核：杨越