7月，正是食用杏子的好时节。如今，市面上的杏子早已摆脱“酸倒牙”的旧印象，变得甜蜜多汁。今天我们就来聊聊，杏子到底好在哪，又该怎么挑。

01   从“酸涩盲盒”到“蜜糖炸弹”，杏子经历了什么

杏子是我国的“土著”水果，在我国培育历史悠久。很多人小时候吃杏子全凭运气，酸得皱眉是常事，但经过农业科研人员多年的品种选育，如今的杏子早已“脱胎换骨”。新疆轮台白杏、甘肃李广杏、河北香白杏都具有果皮绒毛稀少、多汁味甜的特点，山东近年推广的荷兰香蜜杏成熟后甜度甚至高达17%。

02  护眼、补钾、低卡的“报恩”水果

别看杏子个头不大，营养密度却很高，尤其适合夏季出汗多或用眼过度的人群。

胡萝卜素

杏子中的胡萝卜素含量为450微克/100克，是黄桃的22.5倍、苹果的9倍、橙子的2.8倍。胡萝卜素进入人体后经代谢转化为维生素A，能够滋润眼角膜、缓解眼睛干涩等不适症状。

叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康的重要营养物质。杏子中的叶黄素和玉米黄素含量为89微克/100克，是哈密瓜的3倍多。需要注意的是，这两种成分大多富集在杏子的果皮中，所以在吃杏子时最好带皮吃。

钾

每100克杏子含226毫克钾，与香蕉（256毫克/100克）相差无几，但杏子的热量比香蕉低得多。杏子的热量为40千卡/100克，而香蕉的热量在93千卡/100克。夏季出汗多、有减脂需求的人群吃杏子既能补充电解质，又不必担心热量超标。

03  “杏伤人”是真的吗

民间常说“桃养人，杏伤人”，这种说法其实不正确。这种说法主要是因为杏仁中的天然化合物苦杏仁苷水解后会产生氢氰酸。氢氰酸的毒性很强，过量摄入可能致人死亡。

我们日常吃的鲜杏完全不含这种毒素，不用过度担心。对于健康的成年人，每天吃5—6颗中等大小的鲜杏即可，不宜过量食用。

04  挑选杏子有妙招

想要买到软糯香甜的杏子，认准以下几点：

看品种：前文提到的新疆轮台白杏、甘肃李广杏、河北香白杏、山东荷兰香蜜杏，都是经过市场检验的“口碑款”杏子，“踩雷”概率低，可以优先选择。

看状态：新鲜的杏子表皮光滑、带有细小的绒毛，果形饱满圆润，果柄处呈鲜绿色。

闻香气：成熟度高的杏子会散发浓郁的果香，凑近闻能闻到若有若无的甜味。这类杏子成熟度高，买回家后无须久放，可以直接吃。

来源：综合新华社、科普中国

编辑：王 珊 小慧

审核：杨越