在选购食品时，不少消费者倾向于选择配料表更短、主打“零添加”的食品。那么，“零添加”具体指不添加什么？“零添加”的食品更健康吗？

安徽农业大学食品与营养学院教师王红燕表示，“零添加”通常指食品在生产加工过程中没有被人为额外添加某种食品添加剂。然而，这并不意味着最终产品中完全不含某种食品添加剂的主要成分。例如，一款“零添加味精”酱油，其鲜味可能源于大豆发酵过程中自然产生的谷氨酸钠，而味精的主要成分正是谷氨酸钠。

合肥工业大学食品与生物工程学院教授陆剑锋提醒，消费者要警惕“零添加”“纯天然”等模糊化标签。“我国允许使用的食品添加剂都是经过严格评估的。‘添加’本身不是问题，关键在于是否超量或违规。”陆剑锋指出。

王红燕建议，消费者在选购食品时可以重点关注以下几点：首先，关注配料排序。按照我国食品标签的相关规定，配料需要按照加入量的递减顺序排列。要想知道食品里什么添加得最多，就要看排在配料表第一位的是什么。其次，细读营养成分表。消费者可以重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠这5种核心营养素。食品蛋白质含量越高，越有营养。再次，关注“NRV%”。它表示每100克或每份食品所含的某种营养素占1个成年人1天推荐营养素摄入量的百分比。例如，如果1份食品的钠NRV%高达30%，就意味着吃下这份食物就摄入了全天建议盐摄入量的近三分之一。最后，关注“糖”和“钠”。摄入过量糖和钠是许多慢性病的重要诱因。因此在选购食品时，要尽量选择这两项NRV%较低的产品。

作者：闫雨昕 游苏杭

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越