前不久，河南趴地菠菜火爆全国，许多外地网友品尝后纷纷推荐。趴地菠菜啥来头？怎么吃才能乐享美味？

趴地菠菜是平展型菠菜的俗称。在冬季低温环境中，趴地菠菜用于快速生长和呼吸消耗的能量大幅减少，光合作用产生的糖分更多地留存于叶片中，形成了清甜、不涩口的风味。

吃趴地菠菜有3大好处：

第一，补充天然营养素。趴地菠菜含有丰富的维生素C、维生素E以及胡萝卜素，是营养素的“天然宝库”。这些营养素有抗氧化作用，能清除体内的自由基、延缓细胞衰老、增强人体免疫力。同时，趴地菠菜富含钾、钙、镁等矿物质，有助于维持人体电解质平衡。

第二，助力肠道健康。趴地菠菜中含有丰富的膳食纤维，其中包括不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，有效预防便秘；可溶性膳食纤维则能与肠道内的有益菌结合，促进益生菌繁殖，维持肠道菌群平衡，进而提升肠道的消化吸收能力。

第三，增强饱腹感。趴地菠菜的热量和脂肪含量极低、营养密度极高。食用趴地菠菜后能带来较强的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入量，因此它是减重人群的理想食材。此外，趴地菠菜中含有叶酸成分，尤其适合备孕期女性用来补充营养。

趴地菠菜虽然好吃，但食用时也要注意以下两点：

第一，彻底焯水，去除草酸。趴地菠菜中含有大量草酸，若焯水不彻底就凉拌食用，草酸会与钙结合形成难溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，食用趴地菠菜前必须进行焯水处理——将洗净的趴地菠菜放入沸水中焯烫30秒左右。焯水时间不宜过长，以免破坏菠菜中的维生素等营养成分。

第二，特殊人群适量食用。由于趴地菠菜中的钾含量较高，肾功能不全者需要控制食用量，以免体内钾元素蓄积，加重肾脏负担；趴地菠菜性凉，脾胃虚寒者也应适量食用，以免加重虚寒症状；趴地菠菜中含有维生素K，服用抗凝药物的人群需要遵医嘱食用。

作者：郑州人民医院临床营养科 王文宁

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越