寒冬腊月，冬笋腊肉汤被端上了很多家庭的餐桌。制作这道美食的关键食材——冬笋到底有啥营养，又该如何挑选呢？

冬笋是春笋的“前身”。冬笋外形呈枣核形，两头小、中间大，略带茸毛，笋皮为黄白色，笋肉为淡白色。从营养角度说，冬笋中的蛋白质含量在所有笋中位居榜首，并且热量较低，膳食纤维丰富。另外，冬笋中的钾含量较高，每100克冬笋中的钾高达389毫克。

冬笋好吃，学会挑选很关键。中国人民解放军南部战区总医院临床营养科主治医师梁伟芬表示，这3招可以帮助大家挑选优质冬笋：

一看，看外形。尽量挑选外形规整的冬笋。这类冬笋可食用部分较多，口感好、营养价值高。另外，优质冬笋的颜色大都是白中带一点黄，消费者购买时不必追求纯白的冬笋。二捏，捏外壳。优质冬笋捏着没有松散的感觉。如果笋壳松松垮垮，说明冬笋不够新鲜。三闻，闻味道。新鲜冬笋自带一股清香的味道。如果冬笋已经腐坏，闻起来味道会比较刺鼻。

作者：张宇

编辑：师红飞  小慧

审核：杨越