天气越冷，有些菜越甜。寒冬时节，霜打菠菜、霜打白菜等霜打菜成了餐桌上的“常客”。霜打菜为啥好吃？

北京农学院生物与资源环境学院副院长梁琼表示，冬季气温降低，蔬菜会先将体内的淀粉转化为麦芽糖，然后再转化为葡萄糖，以降低冰点、抵御冻害，因此糖分含量会增加。在霜冻天气下，蔬菜的细胞因受冻而损伤，细胞内的糖分、氨基酸等物质会外渗出来，从而形成甘甜、软糯的口感。

霜打菜在味道上发生的变化并不完全是糖分增加导致的。以油菜为例，油菜中含有芥子油苷，这类物质通常有苦味，但其在低温天气的合成速度会减缓，因而会使油菜变得更甜。

霜打菜自带甜味，有人不禁会问：糖尿病患者可以食用霜打菜吗？答案是可以。霜打菜中的淀粉类物质总量基本不会增加，所以不用担心食用霜打菜会升血糖。

作者：史诗

编辑：师红飞  小慧

审核：杨越