木耳、银耳、腐竹凭借独特的口感和丰富的营养，成为很多家庭年夜饭必不可少的食材。然而，春节备菜，这些干货在泡发过程中隐藏着诸多风险，掌握正确的泡发技巧很重要。

木耳营养丰富，富含氨基酸、膳食纤维、维生素B等成分，堪称“黑色瑰宝”。但是，木耳久泡容易产生米酵菌酸毒素，这是一种毒性很强的毒素。因此，如果用开水或热水泡发木耳，将泡发时间控制在15分钟左右即可；用冷水泡发木耳的时间不宜超过4小时。需要提醒的是，泡发当餐食用的木耳的量即可，不要一次泡发太多。若不小心泡发过多，应将其吸干水分后装入保鲜袋冷藏，并尽早食用。

银耳有“菌中之冠”的美誉，富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养物质。优选白中泛黄、朵形完整、根部颜色略深的银耳。泡发前要先用清水快速冲掉银耳表面的灰尘，然后将其根部朝上放入温水中泡发1—2小时。

腐竹富含植物蛋白和膳食纤维，口感筋道，被称为“素中之荤”。然而，腐竹被长时间浸泡后不仅口感会受影响，还容易滋生微生物。在泡发腐竹时，要将腐竹掰成小段浸泡在冷水或温水中，水面没过腐竹2—3厘米。在室温下，腐竹通常需要泡发20—30分钟。

作者：刘艳

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越