按照我国的传统习俗，人们通常会在腊月制作腊肉。然而，不少人会产生疑惑：腊肉放得越久越好吗？

为了延长猪肉、鸭肉等肉类的保存时间，一些人会将其用盐、香辛料进行腌制，并经过风干或烟熏等工艺制成美味的腊肉。

很多人认为腊肉水分含量低，放得越久味道越好。但事实并非如此。腊肉的水分含量虽然通常在25%以下，但是在长时间储存的情况下，其酸价和过氧化值会逐渐升高，不仅可能产生酸败味道、降低食用价值，还容易滋生致病菌。另外，长时间储存的腊肉通常含有较多真菌毒素。这些真菌毒素一般都存在于腊肉表面，但某些分子质量较小或具有亲脂性的真菌毒素容易扩散到腊肉内部。

一般情况下，在室温下储存的腊肉的保质期为6—10个月；如果将其放在冰箱内低温储存，保质期为8—12个月。需要注意的是，自制腊肉的制作、储存环境不好控制。如果腊肉制作、储存过程不当，很可能滋生细菌。如果喜欢吃腊肉，建议购买正规厂家生产的腊肉，并在保质期内食用。

作者：薛庆鑫

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越