春节临近，许多家庭已经开始准备过年期间的美食，特别是一些传统的油炸食品，如丸子、酥肉、油饼、麻团等。但是，近些年少油少盐等健康的生活理念逐渐深入人心，不少人都想知道如何烹饪这些油炸食品才能让它们更健康。

烹饪油炸食品时，选对油很重要——建议选择一级油。这是因为一级油的精炼程度较高、烟点（食用油在不通风条件下受热产生连续蓝烟的最低温度，烟点越低的食用油越不适合高温烹饪）也较高，在高温烹饪食物时不易产生有害物质。

掌握这些烹饪技巧，油炸食品会更有益于人们的健康：第一，裹淀粉糊。肉类先裹淀粉糊再油炸，可以减少因蛋白质过度受热而产生的有害物质。淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油的渗透速度。第二，擦干食物表面的水分后再油炸。将表面有较多水分的食物放到油锅中不仅会导致热油飞溅，还容易发生油脂水解、加快油脂酸败的速度。第三，复炸。第一次烹饪油炸食品时，可用温度相对不高的油将食物炸熟定型，然后升高油温快速烹炸，以排出食物中多余的油脂。第四，先将食物煮熟或蒸熟后再油炸。食物被煮熟或蒸熟后，擦干其表面的水分，然后将其放入锅内油炸。已经煮熟或蒸熟的食物内部空隙已被水分填充，油不容易进入其内部，被炸后含油量较低。

作者：孙永慧

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越