春节大餐上桌，大快朵颐后往往会留下不少剩菜。这些吃不完的剩菜应该如何存放？二次加热剩菜又该如何操作？

郑州人民医院临床营养科主任张晴表示，剩菜应该这样存放：

第一，务必在食物温热或不烫手时就将其放进冰箱冷藏。这是因为在室温下，食物放置的时间越长，微生物的繁殖速度就越快。第二，使用轻薄且导热效果好的保鲜盒分开存放剩菜，以免不同食物之间的细菌交叉污染。

张晴建议，二次加热剩菜要注意以下两点：

第一，将剩菜加热到100℃，并保持3分钟以上。第二，使用微波炉加热剩菜时，中途要翻动食物并适当延长加热时间。

张晴强调，务必注意这些剩菜的处理方法：

第一，炒制后的绿叶菜本身含有硝酸盐，而硝酸盐在存放过程中容易被细菌或绿叶菜中的酶转化为亚硝酸盐，因此建议当餐食用完绿叶菜，如果当餐有剩余最好倒掉。第二，烹饪后的海鲜最好当餐食用完毕。如果确须保存，应将其分装后冷冻。第三，汤品不宜长时间存放在铁锅或铝锅内，建议用瓦锅或保鲜盒冷藏。

“炒菠菜、牛奶、菌菇汤、银耳汤等食物在二次加热的过程中容易产生有害物质，建议当餐食用完毕。”张晴补充说。

河南科技报全媒体记者 赵伟

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越